Vegetarischer Pulled Pork Burger

Für die Barbecuesauce Apfel-Johannisbeer-Saft, Tomatenmark, Paprikapulver und Honig verrühren. Fein gehackten Knoblauch in etwas BIO-Öl glasig anschwitzen, zur Mischung geben und alles unter gelegentlichem Rühren etwa 15–20 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Die Kräuterseitlinge mit einer Gabel in feine Streifen zupfen. Mit Barbecue-Sauce vermengen und kurz ziehen lassen. Anschließend die marinierten Kräuterseitlinge und Spitzpaprika im Backofen bei 180 Grad Umluft für ca. 10 Minuten goldbraun und leicht knusprig braten.

Für das Joghurtdressing das Joghurt griechischer Art mit fein gehackten Kräutern verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Die Mehrkornweckerl längs aufschneiden. Tomaten und Paprika waschen, in Scheiben schneiden sowie die Zwiebel fein schneiden. Die Mehrkornweckerl anschließend mit den marinierten Kräuterseitlingen belegen, mit der Joghurtsauce verfeinern und servieren.