Spargel-Pasta mit Basilikum-Pesto

Für das Pesto zuerst den Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Anschließend den Knoblauch schälen und grob hacken. Gemeinsam mit den Walnüssen und dem geriebenen Bergkäse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles kurz anmixen und anschließend das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Mit einer Prise Salz abschmecken und beiseitestellen.

Den Spargel im unteren Drittel schälen (bei grünem Spargel nur bei Bedarf) und die holzigen Enden entfernen. Anschließend in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Dinkel-Spaghetti darin ca. 8–10 Minuten al dente kochen. Vor dem Abgießen eine kleine Tasse Nudelwasser abschöpfen – das wird später noch gebraucht.

Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Anschließend den Spargel dazugeben und für etwa 5–7 Minuten anrösten, bis er bissfest ist. Danach die Tomaten unterheben und kurz mitgaren, sodass sie leicht weich werden. Die fertigen Nudeln direkt aus dem Topf in die Pfanne geben. Das Pesto hinzufügen und alles gut vermengen. Falls nötig, etwas vom aufgehobenen Nudelwasser einrühren, damit die Sauce schön cremig wird. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spargel-Pasta auf Tellern anrichten und großzügig mit frisch geriebenem Bergkäse bestreuen. Am besten sofort servieren – solange der Spargel noch bissfest und das Pesto wunderbar duftet.