One-Pot Huhn mit wärmender Sauce
- 1 StückBio-Landhendl grillfertig
- 2,5 lWasser
- 1 BundBIO-Suppengemüse
- 800 gBIO-Erdäpfel
- 2 StückSternanis
- 3 ZehenBIO-Knoblauch
- 30 gIngwer
- 2 StangenZitronengras (getrocknet oder frisch)
- 8 StückPfefferkörner
- 2 TLSalz
- 30 gMühlviertler BIO-Bergbauernbutter
- 30 gBIO-Weizenmehl glatt
- 400 mlHühnerfond (aus der Suppe)
- 150 mlBergbauern Bio-Schlagobers
- 1 StückHahn im Glück BIO-Freiland-Eier (Eigelb)
- nach BedarfBio-Kräutermix
- 1/2 StückZitrone (Zitronenabrieb)
- nach BedarfMuskat, Pfeffer
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Das BIO-Landhendl zerlegen: Flügel abtrennen, Brustfilets auslösen und die Keulen am Gelenk lösen. Die Brustfilets für ein zweites Gericht im Kühlschrank aufbewahren.
Den Rest des Landhendls aufkochen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Gewürze dazugeben und die Suppe sanft köcheln lassen.
Karotten, Sellerie, Pastinaken und Pilze vorbereiten. Die Erdäpfel schälen und halbieren. Gemüse und Erdäpfel etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit zur Suppe geben.
Für die Sauce Suprême Butter schmelzen, Mehl einrühren und mit Schlagobers aufgießen. Petersilie und Zitronenabrieb unterrühren.
Den Eidotter mit etwas warmer Sauce verrühren und anschließend unter die restliche Sauce ziehen. Dabei nicht mehr aufkochen, damit der Eidotter nicht stockt.
Gemüse und Hendlkeule anrichten, etwas Suppe und Sauce Suprême darübergeben und mit Petersilie garnieren. Die übrige Suppe kann am nächsten Tag als klassische Hendlsuppe serviert werden.
