Kefir: Millionen Kulturen, ein besonderer Geschmack
10. November 2026Erfahre, welche Rolle Milchsäurebakterien und Hefen bei der Kefirherstellung spielen, wie du Kefir ganz einfach selbst machen kannst und entdecke unsere BIO-Kefir-Produkte.
Zwei BIO-Kefir-Produkte, zwei besondere Geschmackserlebnisse
Was haben Millionen winzige Kulturen mit einem leicht säuerlichen Milchprodukt zu tun? Eine ganze Menge! Denn hinter dem besonderen Geschmack von Kefir steckt ein spannender Fermentationsprozess.
Ob zum Trinken oder Löffeln: Bei Zurück zum Ursprung gibt es Kefir in zwei unterschiedlichen Varianten. Unsere BIO-Kefir-Produkte enthalten mindestens 10 Millionen aktive, produkttypische Kulturkeime pro Gramm. Doch Kefir ist nicht gleich Kefir: Vom prickelnden BIO-Trink-Kefir bis zum milden BIO-Löffelkefir gibt es einiges zu entdecken. Wir zeigen dir, was unsere beiden Produkte auszeichnet, welche Rolle Milchsäurebakterien und Hefen spielen und wie du Kefir mit echten Kefirknollen selbst herstellen kannst.
Bergbauern BIO-Trink-Kefir Natur: Prickelnder Genuss
Unser Bergbauern BIO-Trink-Kefir Natur wird aus pasteurisierter BIO-Milch mit 3,5 % Fett hergestellt. Das Besondere: Bei der Herstellung kommen echte Kefirkulturen zum Einsatz, die neben Milchsäurebakterien auch kefirtypische Hefen enthalten. Diese Kombination sorgt für den charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack und das feine Prickeln. Mit 3,4 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm liefert der BIO-Trink-Kefir außerdem Proteine. [1]
Pur aus dem Glas, mit Früchten kombiniert oder als Zutat für einen cremigen Drink – der Trink-Kefir lässt sich vielseitig genießen.
BIO-Löffelkefir mild: Cremig und angenehm säuerlich
Du magst es lieber mild und cremig? Dann ist unser BIO-Löffelkefir eine passende Wahl. Er wird ebenfalls aus pasteurisierter BIO-Milch hergestellt und enthält aktive Kefirkulturen. Für den Löffelkefir werden andere Kulturen eingesetzt, die zu einem cremigeren Kefir führen. Dadurch unterscheidet er sich in Geschmack und Konsistenz vom klassischen Kefir. Mit 4,4 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm liefert er Protein und lässt sich vielseitig kombinieren: pur, mit frischem BIO-Obst, zu Müsli oder als cremige Grundlage für Dressings. [2]
Gut zu wissen: Beide Kefir-Produkte werden nach den Anforderungen des strengen Prüf Nach!-Standards hergestellt. Ihre Herkunft kannst du online bis zu den Milch-Bäuer:innen zurückverfolgen.
Was macht Kefir eigentlich so besonders?
Kefir gehört zu den fermentierten Milchprodukten. Das bedeutet, dass Mikroorganismen bei seiner Herstellung eine wichtige Rolle spielen. Beim traditionellen Milchkefir kommen sogenannte Kefirknollen zum Einsatz. Trotz ihres Namens handelt es sich nicht um etwas Pflanzliches oder echte Knollen, sondern um eine Gemeinschaft aus verschiedenen Mikroorganismen, die in einer besonderen Struktur zusammenleben. [3]
Dabei übernehmen zwei Gruppen unterschiedliche Aufgaben:
- Milchsäurebakterien wandeln einen Teil des Milchzuckers in Milchsäure um. Dadurch entsteht der typisch säuerliche Geschmack.
- Hefen können ebenfalls Bestandteile des Milchzuckers verstoffwechseln. Dabei entstehen unter anderem Kohlendioxid und geringe Mengen Alkohol, die zum charakteristischen Aroma und Prickeln von traditionellem Kefir beitragen. [3]
Kefir selbst herstellen: So funktioniert's mit Kefirknollen
Wer selbst ausprobieren möchte, wie aus Milch Kefir wird, braucht nur wenige Zutaten und etwas Geduld. Bei der traditionellen Herstellung übernehmen lebende Kefirknollen die Fermentation.
Das brauchst du
- 500 ml pasteurisierte Milch
- Frische, aktive Milchkefirknollen, dosiert nach Anbieterangabe
- Ein sauberes Glasgefäß
- Eine geeignete, saubere Abdeckung
- Ein Sieb und einen Löffel
- Ein Gefäß für den fertigen Kefir
Schritt 1: Alles vorbereiten
Reinige deine Hände, Arbeitsflächen und nötige Utensilien gründlich. Verwende ausschließlich pasteurisierte Milch und geeignete, saubere Gefäße.
Schritt 2: Milch und Kefirknollen zusammenbringen
Gib die Kefirknollen in das Glas und gieße die Milch dazu. Rühre vorsichtig um, damit sich die Kulturen gut verteilen.
Schritt 3: Fermentieren lassen
Decke das Glas so ab, dass es vor Verunreinigungen geschützt ist, ohne entstehenden Gasdruck einzuschließen. Lass die Mischung anschließend entsprechend den Angaben zur verwendeten Kultur fermentieren. Als Orientierung nennt das Bundeszentrum für Ernährung 18 bis 24 Stunden bei 20 bis 25 °C. [3] Während dieser Zeit verändert sich die Milch: Sie wird säuerlicher und kann eine dickflüssigere Konsistenz entwickeln.
Schritt 4: Kefirknollen abseihen
Nach der Fermentation gießt du den Kefir durch ein sauberes Sieb. Die Kefirknollen bleiben zurück und können für einen weiteren Ansatz verwendet werden.
Schritt 5: Kühlen und genießen
Fülle den fertigen Kefir in ein sauberes Gefäß und stelle ihn unmittelbar in den Kühlschrank. Verbrauche ihn bald und beachte die Hygiene- und Lagerhinweise deiner Kefirkultur.
Wichtig: Bei der Fermentation zu Hause können unerwünschte Mikroorganismen in den Ansatz gelangen. Verwende deshalb keine Rohmilch. Bei Schimmel, ungewöhnlicher Verfärbung oder anderen Anzeichen von Verderb solltest du den gesamten Ansatz entsorgen. Für Schwangere, kleine Kinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist selbst hergestellter Kefir wegen möglicher mikrobiologischer Risiken nicht zu empfehlen.
Bitte beachte bei der Herstellung von Kefir stets die Angaben des Herstellers deiner Kefirkulturen. Je nach verwendeter Kultur können die empfohlene Milchmenge, Fermentationsdauer, Temperatur und weitere Zubereitungsschritte variieren.
Quellen
[1] Zurück zum Ursprung: Bio-Trink-Kefir Natur, https://www.zurueckzumursprung.at/produkte/bergbauern-bio-trink-kefir-natur-500g/; abgerufen am 15.10.2026.
[2] Zurück zum Ursprung: BIO-Löffelkefir mild, https://www.zurueckzumursprung.at/produkte/bio-loeffelkefir/; abgerufen am 15.10.2026.
[3] Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Buttermilch und Kefir, https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/buttermilch-und-kefir; abgerufen am 15.10.2026.