Bœuf Bourguignon
- 1,5 kgBio-Gulaschfleisch vom Bergrind
- Bio-Bauchspeck aufgeschnitten
- 3 ZehenBio-Knoblauch
- 750 mlRotwein
- 60 gMühlviertler Bergbauern Bio-Butter
- 250 mlRinderbrühe
- 3 StückBio-Karotten
- 400 gBio-Zwiebel gelb
- 400 gBio-Champignons
- 4 ELBio-Brat & Backöl
- 2 ELTomatenmark
- 1 StückGewürzstrauß (Petersilie, Rosmarin & Lorbeerblätter)
- nach BedarfPfeffer
- nach BedarfSalz
- 3 ELPetersilie
- 45 gMühlviertler Bergbauern Bio-Butter
- 2 ELBio-Weizenmehl glatt
- 1 kgBio-Erdäpfel mehlig
- 400 mlFrische Murauer Bergbauern Bio-Heumilch
- 80 gMühlviertler Bergbauern Bio-Butter
- 1 TLSalz
Produkte
Zunächst Speck in einem schweren Topf knusprig anbraten und beiseitestellen.
Gulaschfleisch portionsweise scharf anbraten, Tomatenmark einrühren, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und gut einkochen lassen.
Restlichen Rotwein, Karotten, Pfeffer, Gewürzstrauß und etwas Rinderbrühe zugeben und das Ragout mindestens 2 Stunden sanft schmoren.
Etwa 30 Minuten vor dem Anrichten kleine Zwiebeln und Champignons in Butter schwenken und gemeinsam mit dem Speck zum Ragout geben.
Erdäpfel weich kochen, durch die Presse drücken und mit heißer Milch sowie Butter cremig verrühren, anschließend mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Sauce behutsam mit beurre manié aus Butter und Mehl binden und das Boeuf Bourguignon in einer Mulde im Püree mit frischer Petersilie anrichten.
