Martini-Landhendl mit Rotkraut und Knödel

Im ersten Schritt das Backrohr auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Für die Kräuterbutter weiche Butter mit fein gehacktem Knoblauch und Thymianblättern verrühren, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Landhendl innen und außen salzen, pfeffern und mit der Kräuterbutter rundum sowie unter der Brusthaut einstreichen. Pastinaken schneiden und den Bauchraum damit füllen.

Das Hendl in eine ofenfeste Form legen und ca. 60 Minuten braten. Währenddessen 1 bis 2 Mal mit dem eigenen Bratensaft übergießen.

Für die Knödel trockenes Brot würfeln und mit warmer Milch übergießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehackter Petersilie würzen, die Eier hinzufügen und gut vermengen. Die Masse mindestens 30 Minuten rasten lassen, dann mit feuchten Händen feste Knödel formen. In heißem, nicht kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie fest sind und an die Oberfläche steigen.

Zum Schluss das Rotkraut erhitzen, gewürfelte Birnen kurz mitköcheln lassen und warm halten. Das Hendl tranchieren, mit Brotknödeln und Rotkraut auf Tellern anrichten und mit Bratensaft servieren.