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Rezepte | glutenfrei, vegetarisch

Frozen Caprese

Zubereitungszeit30 Min
Portionen4
Zutaten
Für das Frozen Caprese
  • 200 g
    Bio-Tomatenraritäten (gefroren)
  • 600 g
    Bio-Tomatenraritäten
  • 4 Stück
    Bergbauern Bio-Mozzarella
  • 400 g
    Bergbauern Bio-Heumilch Steirischer Bergkäse
Für das Pesto
  • 2 Zehen
    BIO-Knoblauch
  • 2 EL
    Balsamico
  • 60 ml
    Olivenöl
  • 1 Bund
    Basilikum
  • 40 g
    Walnüsse
  • nach Bedarf
    Salz
  • nach Bedarf
    Pfeffer

Produkte

Bio-Milch und Milchprodukte

Bergbauern Bio-Mozzarella

Bio-Milch und Milchprodukte

Bio-Heumilch Steirischer Bergkäse, 3 Monate gereift

Bio-Obst & GemüseLandwirtschaft der Zukunft

BIO-Tomatenraritäten, LaWi der Zukunft

Bio-Obst & Gemüse

BIO-Knoblauch LaWi der Zukunft

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Zubereitung
Schritt 1

Zwei Tomatenraritäten im Ganzen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.

Schritt 2

Für das Pesto zunächst Knoblauch, Basilikum, Walnüsse, geriebenen BIO-Bergkäse und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Die übrigen Tomatenraritäten in feine Scheiben schneiden und fächerförmig auf einem großen Teller verteilen.

Schritt 4

Nun den Mozzarella in Stücke zupfen oder im Ganzen mittig auf den Tomaten anrichten.

Schritt 5

Die gefrorenen Tomatenraritäten direkt mit einer feinen Reibe über Mozzarella und Tomaten reiben. So entsteht ein feiner, eisiger Tomatenschnee.

Schritt 6

Zuletzt noch die Tomatenraritäten mit dem Walnuss-Basilikum-Pesto, etwas Olivenöl und Balsamico beträufeln. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.

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