Paprikahendl mit flaumigen Spätzle

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die rote Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Hendl-Unterkeulen mit Salz und Pfeffer rundherum würzen.

Das Brat- und Backöl in einem Topf erhitzen. Die Hendl-Unterkeulen darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Der Bratensatz bleibt im Topf – der bringt später ordentlich Geschmack in die Sauce.

Im selben Topf die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anrösten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten, ohne dass er zu dunkel wird. Danach die gewürfelte Paprika hinzufügen und alles weitere 3–4 Minuten rösten, bis die Paprika leicht weich wird. Das Tomatenmark zum Gemüse geben und etwa 1 Minute mitrösten. Dann das Mehl darüberstreuen und ebenfalls kurz mitrösten. Jetzt das Paprikapulver einrühren – aber wirklich nur ganz kurz. Es soll sich mit dem Gemüse verbinden, darf aber nicht lange rösten, sonst wird es bitter. Direkt danach mit der Hühnersuppe aufgießen und alles gut verrühren.

Die angebratenen Hendl-Unterkeulen zurück in den Topf legen. Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Das Paprikahendl zugedeckt ca. 35–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch gar und schön zart ist.

Die Hendl-Unterkeulen kurz aus der Sauce nehmen. Und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend das Schlagobers einrühren und die Sauce 3–5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Hendl-Unterkeulen wieder in die Sauce legen und warm halten.

Für die Sauerrahm-Spätzle Mehl, Eier, Sauerrahm, Milch und Salz in eine große Schüssel geben. Alles mit einem Kochlöffel oder Schneebesen zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Anschließend einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser streichen. Alternativ den Teig mit einem Messer von einem Brett ins Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen. Danach mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. Die fertigen Spätzle in einer Pfanne mit Butter kurz schwenken.

Die flaumigen Sauerrahm-Spätzle auf Tellern verteilen. Das Paprikahendl darauf oder daneben anrichten und großzügig mit der cremigen Paprikasauce überziehen.