Physalis-Roulade
- 6 StückHahn im Glück BIO-Freiland-Eier (Eidotter)
- 4 StückHahn im Glück BIO-Freiland-Eier (Eiweiß)
- 80 gBio-Weizenmehl glatt
- 30 gKristallzucker (für Dottermasse)
- 1 PäckchenVanillezucker
- 60 gKristallzucker (für Eischnee)
- nach BedarfZitronenschale gerieben
- 160 gBergbauern Bio-Speisetopfen
- 60 mlBergbauern Bio-Naturjoghurt 3,6% Fett
- 2 StückHahn im Glück BIO-Freiland-Eier (Eiweiß)
- nach BedarfZitronensaft
- 60 gKristallzucker
- 2 BlätterGelatine
- 190 mlBergbauern Bio-Schlagobers, länger frisch
- 150 gBIO-Physalis
- nach BedarfStaubzucker (zum Bestreuen)
Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Eidotter mit 30 g Kristallzucker, Vanillezucker und geriebener Zitronenschale schaumig rühren.
Eiweiß mit 60 g Kristallzucker zu einem cremigen, standfesten Schnee schlagen. Vorsichtig unter die Dottermasse heben. Das Mehl sieben und behutsam unterheben.
Die Masse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Backrohr goldgelb backen. Anschließend leicht mit Mehl bestäuben, auf ein zweites Backpapier stürzen und auskühlen lassen.
Topfen mit Joghurt und Zitronensaft glatt rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend nach Packungsanleitung auflösen.
Eiweiß mit dem Kristallzucker über dem Wasserbad warm aufschlagen und anschließend kalt weiterschlagen, bis die Masse standfest ist. Unter die Topfenmasse heben. Zum Schluss das geschlagene Obers vorsichtig unterheben.
Das Backpapier vom ausgekühlten Biskuit abziehen. Die Topfenoberscreme gleichmäßig darauf verstreichen und die klein geschnittenen Physalis darüber verteilen.
Den Biskuit mithilfe des Backpapiers vorsichtig aufrollen. Die Roulade in Papier wickeln und im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
