Faschingskrapfen
- 450 gBio-Weizenmehl glatt
- 170 mlFrische Murauer Bergbauern Bio-Heumilch
- 120 gBio-Erdäpfel mehlig
- 50 gMühlviertler Bergbauern Bio-Butter
- 1 StückHahn im Glück Bio-Freiland-Eier
- 10 gSalz
- 45 gKristallzucker
- 1/2 WürfelGerm
- nach BedarfMarillenmarmelade (für die Füllung)
- nach BedarfStaubzucker (zum Bestäuben)
Germteig zubereiten: Den Germ in der warmen Milch auflösen. Anschließend alle Zutaten – außer der Butter – zu einem glatten Teig verkneten. Sobald eine homogene Masse entstanden ist, die weiche Butter nach und nach einarbeiten und so lange weiterkneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich gut vom Schüsselrand löst.
Teig gehen lassen: Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Formen & zweite Gehzeit: Den Teig kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Zu glatten Kugeln schleifen, sodass eine schöne Oberflächenspannung entsteht. Mit einem Tuch abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind. Inzwischen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen mit Dampf: Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit flüssiger Butter bestreichen. Eine ofenfeste Form mit heißem Wasser auf die unterste Schiene stellen und die Krapfen auf mittlerer Schiene backen. 10 Minuten mit Dampf backen, anschließend die Form vorsichtig entfernen und weitere ca. 8 Minuten goldbraun fertig backen.
Die Krapfen vollständig auskühlen lassen und anschließend mit Marillenmarmelade füllen.
