Weizenvorteig

Brotteig wird auf Holz geknetet

siehe Vorteig.

Wenden

Ein Verfahren der Käsepflege. Gereifte Käse mit Rinde werden während der Reifezeit im Abstand mehrerer Tage händisch oder mechanisch gewendet. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Reifung bzw. Trocknung.