Buchstabe Z im Lebensmittellexikon | Zurück zum Ursprung

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Zusammensetzung der Milch

Die Zusammensetzung der Kuhmilch schwankt ein wenig von Kuh zu Kuh, von Region zu Region und ist abhängig von der Jahreszeit. Die Durchschnittswerte sind: Fett 4%, Milchzucker (Laktose) 4,8%, Eiweiß 3,3%, Mineralstoffe 0,75%, Wasser 87%. Der Rest sind Spurenelemente, Enzyme, Vitamine.

Zusatzstoffe

Zusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um bestimmte technologische Wirkungen zu erzielen. Es gilt das Verbotsprinzip mit Erlaubnisvorbehalt, d. h. Zusatzstoffe dürfen nur verwendet werden, wenn sie ausdrücklich erlaubt sind. Hier die wichtigsten Zusatzstoffe unterschieden nach ihrer Wirkung: Farbstoffe, Süßungsmittel, Konservierungsmittel, Antioxidantien, Verdickungsmittel, Emulgatoren.