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Samenfeste Sorten bezeichnet Pflanzen, aus denen neues Saatgut gewonnen werden kann, die also nicht nur einmalig einsetzbar sind.  Samenfeste Sorten entwickeln sich auf ganz natürliche und lebendige Weise weiter und passen sich den gegebenen Standort- und Klimabedingungen ideal an. Das macht die Pflanzen widerstandfähiger. Samenfeste Sorten bringen auch ernährungsphysiologisch einen Vorteil mit sich. Vergleich: Hybride

Sauermilchkulturen ist eine Bezeichnung für Milchsäurebakterien die z.B. Zum Säuern von Milch für die Herstellung von Sauermilch verwendet werden. Sie werden aber auch in der Käseherstellung (Topfen) und zum Säuern von Rahm eingesetzt.

Sauerrahmbutter ist Butter, welcher aus Sauerrahm hergestellt wurde. Im Gegensatz zu Süßrahmbutter weist sie ein feines säuerliches Aroma auf. Teebutter ist meist Sauerrahmbutter.

Sauerteig ist ein Teig aus Wasser und Mehl, der für die Herstellung von Brot und Gebäck verwendet wird. Mittels natürlichen Säurebakterien (Natur-Sauerteig) wird er in Gärung gehalten. Natur-Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung von Backwerk verwendet und macht Roggenteige erst backfähig. Sauerteige verbessern Verdaulichkeit, Aroma, Geschmack und Haltbarkeit der Backwaren.

Beim dreifach oder dreistufig geführten Natur-Sauerteig, wie er für Brot und Gebäck von Zurück zum Ursprung zum Einsatz kommt, werden bei jeder Stufe Mehl und Wasser zugegeben, gut verrührt und bei genau abgestimmten Temperaturen ruhen gelassen. Durch die Verquellung des Mehls mit ausreichend Wasser wird das Brot saftiger.

Schnittkäse ist eine Bezeichnung der Festigkeit eines Käses. Diese steht mit dem Wassergehalt in Verbindung. Je geringer der Wassergehalt desto härter der Käse. Typische Schnittkäse sind: Edamer, Gouda, Tilsiter, Grün- und Blauschimmelkäse u.v.m.

Um die Milchkühe über den Winter mit Futter zu versorgen gibt es zwei Ansätze: Heu oder Silage. Silage ist - ganz ähnlich wie Sauerkraut -milchsäurevergorenes Pflanzenmaterial, das unter Luftabschluss konserviert wird. Mit Silage gefütterte Kühe geben Milch, die für Hartkäseherstellung ungeeignet ist, da Fehlgärungen auftreten. Für Trinkmilch ist die Heumilch ohne Silage geschmacklich reiner und reich an wertvollen Omega-3 Fettsäuren.

Stabilisatoren sind Zusatzstoffe, mit welchen die Struktur von Lebensmitteln stabilisiert werden kann. Dass z.B. Schäume nicht zusammenfallen, sich Emulsionen nicht trennen, oder Fruchtstückchen in der Konfitüre nicht aufschwimmen.

Sulfate erfüllen unterschiedliche Funktionen, so greifen sie z.B. regulierend auf die Verdauung ein. Natürliches Mineralwasser löst beim Fließen durch verschiedene Gesteinsschichten Mineralstoffe und Spurenelemente, wie eben Sulfate, aus.