Geben Sie Ihren Suchbegriff ein:

Geben Sie Ihren Suchbegriff ein:

Samenfeste Sorten bezeichnet Pflanzen, aus denen wieder neues Saatgut gewonnen werden kann. Im Gegensatz zu Hybriden sind sie somit mehrmalig einsetzbar. Samenfeste Sorten entwickeln sich auf natürliche Weise weiter und passen sich den gegebenen Standort- und Klimabedingungen an. Das macht die Pflanzen widerstandfähiger. Samenfeste Sorten weisen auch einen ernährungsphysiologischen Vorteil auf.

Bezeichnung für Milchsäurebakterien die z. B. zum Säuern von Milch für die Herstellung von Sauermilch verwendet werden. Sauermilchkulturen werden aber auch in der Käseherstellung (Topfen) und zum Säuern von Rahm eingesetzt.

Sauerrahmbutter ist Butter, welcher aus Sauerrahm hergestellt wurde. Im Gegensatz zu Süßrahmbutter weist sie ein feines säuerliches Aroma auf. Teebutter ist meist Sauerrahmbutter.

Sauerteig ist aus Wasser und Mehl hergestellter Grundteig, der für die Herstellung von Brot und Gebäck verwendet wird. ttels natürlicher Säurebakterien wird er in Gärung gehalten. Natur-Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung von Backwerk verwendet und macht Roggenteige erst backfähig. Sauerteige verbessern Verdaulichkeit, Aroma, Geschmack und Haltbarkeit der Backwaren.

Beim dreifach oder dreistufig geführten Natur-Sauerteig werden bei jeder Stufe Mehl und Wasser zugegeben, gut verrührt und bei genau abgestimmten Temperaturen ruhen gelassen. Durch die Verquellung des Mehls mit ausreichend Wasser wird das Brot saftiger.

Schnittkäse ist eine Bezeichnung der Festigkeit eines Käses. Diese steht mit dem Wassergehalt in Verbindung. Je geringer der Wassergehalt desto härter der Käse. Typische Schnittkäse sind: Edamer, Gouda, Tilsiter, Grün- und Blauschimmelkäse u.v.m.

Um die Milchkühe über den Winter mit Futter zu versorgen gibt es zwei Futtermöglichkeiten: Heu oder Silage. Silage ist milchsäurevergorenes Pflanzenmaterial, das unter Luftabschluss konserviert wird. Diese Verarbeitung ähnelt der Herstellung von Sauerkraut. Mit Silage gefütterte Kühe geben Milch, die für die Herstellung von Hartkäse ungeeignet ist, da Fehlgärungen auftreten können. Dafür eignet sich ausschliesslich Heumilch, die reich an wertvollen Omega-3 Fettsäuren ist. Auch als Trinkmilch ist Heumilch geschmacklich reiner.

Stabilisatoren sind Zusatzstoffe, die die Struktur von Lebensmitteln stabilisieren können. Sie bewirken z. B., dass Schäume nicht zusammenfallen, sich Emulsionen nicht trennen, oder Fruchtstückchen in Marmelanden nicht aufschwimmen.

Sulfate erfüllen unterschiedliche Funktionen. Sie greifen z. B. regulierend auf die Verdauung ein. Natürliches Mineralwasser löst beim Fließen durch verschiedene Gesteinsschichten Mineralstoffe und Spurenelemente aus, wie eben Sulfate.