Inhaltx
Pasteurisieren
Pasteurisieren ist eine Form der Entkeimung und Haltbarmachung durch Erhitzen eines meist flüssigen Produkts. In der Molkereiwirtschaft wird die Rohmilch für die Dauer von 30 bis 40 Sekunden auf 72 bis 75 Grad Celsius erhitzt (Richtlinie 92/46/EWG des Rates vom 16. Juni 1992) und danach sofort wieder abgekühlt. Eine so pasteurisierte Milch ist frei von lebenden Keimen und 6 Tage haltbar.
Pektin
Pektine sind pflanzliche Polysaccharide (Polyuronide), die in allen höheren Landpflanzen vorkommen. Sie gehören zur Gruppe der wasserlöslichen Ballaststoffe. Deshalb werden sie als Lebensmittelzusatzstoff vor allem wegen ihrer Fähigkeit, Flüssigkeiten fest zu machen, eingesetzt. Pektine sind vor allem in Äpfel, Zitrusfrüchten, Johannisbeeren, Erdbeeren, Rüben und Feigen zu finden. Für die Herstellung wird Pektin mit heißem Wasser aus den Schalen isoliert.
