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Magnesium ist ein Mineralstoff, der für die Wirkung vieler Enzyme, für die Reizübertragung von den Nerven auf die Muskeln und für die Muskelkontraktion nötig ist.

An der Milchannahmestelle einer Molkerei wird die in den Milchsammelwägen angelieferte Milch übernommen. Bevor die Milch allerdings in einen der meist mehrere tausend Liter fassenden Rohmilchtanks gepumpt wird, wird die Qualität der Rohmilch überprüft. 

Milchsäurebakterien sind Mikroorganismen, welche aus dem Zucker der Milch, der Laktose, während der Fermentation Milchsäure bilden. Dieses gezielt herbeigeführte Sauerwerden der Milch ist der charakteristische Schritt in der Herstellung von Sauermilchprodukten und Käse.

Die Milchzentrifuge ist ein traditioneller Molkereiapparat, in dem Milch in Magermilch und Rahm getrennt werden kann. Der fette und damit leichtere Rahm (geringere Dichte) sammelt sich an der Innenseite der Zentrifuge, die schwerere Magermilch an der Außenseite.

Die Molke ist der laktosereiche Teil der Milch, der nach Abtrennung des Bruchs bei der Käseherstellung anfällt. Je nach Beschaffenheit der Molke (sauer, süß) kann diese zu fruchtigen Molkegetränken, zu Grundstoffen in der Kosmetikindustrie oder zu Tierfutter verarbeitet werden.

Bei der Herstellung von Joghurt wird Milch dickgelegt, aber anders als bei Käse wird die Molke nicht abgetrennt. Sie bleibt in die Milcheiweißgallerte eingebunden und verleiht dem Joghurt seine glatte cremige Textur. Wurde das Milcheiweiß bei der Herstellung des Joghurts geschädigt oder zu intensiv gerührt, lässt diese Bindungsfähigkeit nach und Molke tritt an der Oberfläche des Joghurts aus.