Inhaltx
Lab
Bei Zurück zum Ursprung kommt vorwiegend natürliches, gentechnikfreies tierisches Lab zum Einsatz. Natürliches Labenzym wird meist aus dem Labmagen des Kalbes gewonnen. Das Lab reagiert mit dem Kasein der Milch und bringt dieses zum Ausflocken. Die Milch gerinnt und wird dadurch dickgelegt. Lab ist ein über Jahrtausende in der Käserei verwendetes natürliches Enzym, das in der Produktion eine stabile, kontinuierliche Käsequalität ermöglicht.
Lagergemüse
Gemüsesorten, die für eine langfristige Einlagerung gut geeignet und daher auch im Winter im Handel erhältlich sind. Wichtig sind optimale Lager- und Kühlbedingungen für jede Gemüsesorte. Für die Lagerhaltung geeignet typische Gemüsesorten sind Gemüse wie Karotten, Erdäpfeln und Zwiebeln. Saisonales Gemüse wird als Feingemüse bezeichnet.
Laktovegetarier
Laktovegetarier sind Vegetarier, die ihre sonst rein pflanzliche Ernährung mit tierischem Eiweiß aus Milch ergänzen. Laktovegetarier essen also Milchprodukte wie Milch, Joghurt, Topfen, Käse. Eine Form des Vegetarismus, die besonders häufig in Indien anzutreffen ist.
