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Kalium ist ein wasserlöslicher Mineralstoff, der gemeinsam mit Natrium den Wasserhaushalt reguliert. Außerdem ist Kalium wichtig für die Funktionsfähigkeit von Nerven und Muskeln sowie für die Wirkung verschiedener Enzyme.

Käse ist ein traditionelles Lebensmitteln welches seit Jahrhunderten den Speiseplan des Menschen bereichert. Durch die Herstellung von Käse aus Milch konnte diese für lange Zeit haltbar gemacht werden. Käse ist ein Milcheiweißprodukt, welches frisch verzehrt oder gereift werden kann. Faszinierend an der Käsetechnologie ist, dass man aus den einfachen Rohstoffen wie Milch, Käsereikulturen, Lab und Salz durch unterschiedliche Reifungsbedingungen eine große Vielzahl unterschiedlichster Käse herstellen kann.

Unter Käsebruch versteht man die dickgelegte Milch, welche mit der Käseharfe in kleine Stücke geschnitten wurde. Je nach Korngröße entsteht aus dem Bruch, Käse unterschiedlicher Festigkeit (Gerstenkorngröße bei Hartkäse. Walnussgröße bei Weichkäse).

Der Käsefertiger ist eine Käsereiapparatur zur Dicklegung der Milch und zur anschließenden Käsebruchbehandlung. Ist die Käsewanne auf der Alm ein halbkugelförmiger Kupferkessel, so ist der moderne Käsefertiger ein stehender Edelstahltank mit Doppelmantel, Rührer und Schneidewerkzeug.

Die Käseharfe ist ein traditionelles Käserwerkzeug. Sie besteht aus einem Edelstahlrahmen mit vertikal gespannten Drähten. Mit der Käseharfe wird die dickgelegte Milch geschnitten. So entsteht daraus der Käsebruch. In modernen Käsefertigern ist die Käseharfe ein eingebautes Schneidewerkzeug.

Käsereikulturen sind Milchsäurebakterien. Je nach Zusammensetzung der Kulturen entstehen bei der Reifung des Käses zusammen mit ausgewählten Reifungsbedingungen unterschiedliche Geruchs- und Geschmackskomponenten, die die Eigenheit der Käsesorten ausmachen. Zum Einsatz kommen unter anderen Lactobacillus lacti, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus brevi, u.v.a.

Keime ist in der Lebensmitteltechnologie der umgangssprachliche Überbegriff für unerwünschte Mikroorganismen aller Art wie Hefen, Schimmel und Bakterien. Entsprechend bedeutet "Verkeimt" von Mikroorganismen bewachsen oder "Entkeimen" von Mikroorganismen befreien. Hat nichts zu tun mit Getreidekeimen oder Pflanzenkeimlingen.

Die Kesselmilch ist die zum Dicklegen vorbereitete Käsereimilch. Die Milch wird dazu auf ca. 30°C erwärmt und mit Käsereikulturen und Lab versetzt.

Bezeichnet eine durch menschliche Einflussnahme geprägte und veränderte Landschaft, im Falle von Almen zum Beispiel durch den Einsatz von Weidetieren. Kulturlandschaften dienen nicht nur Menschen als Erholungsraum, sondern bieten auch Lebensraum für viele Pflanzen und Tiere.