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Hartkäse ist Käse mit einem Trockenmassegehalt von mindestens 60%. Hartkäse zeichnet sich durch eine lange Reifezeit von zwischen drei Monaten bis über drei Jahre aus, je nach Sorte. So entwickelt er einen kräftigen Geschmack und ein intensives Aroma. Bei der Hartkäseherstellung wird die mit Lab dickgelegte Käsemasse mit der Käseharfe "gebrochen", bis die einzelnen Teilchen des Bruchs etwa weizenkorngroß sind.  

Milch von Kühen, denen frisches Gras und Heu, aber keine Silage verfüttert wurde. Heumilch ist als einzige Milch für die Weiterverarbeitung zu Hartkäse geeignet, der aus Rohmilch hergestellt wird.

Unter Homogenisieren versteht man ein mechanisches Verfahren, mit dem die Fetttröpfchen in der Milch zerkleinert werden. Dies verhindert das Aufrahmen der Milch, ein natürlicher Vorgang bei dem sich Rahm an der Milchoberfläche ansammelt und eine Fettschicht ausbildet.

Im Gegensatz zu samenfesten Sorten kann aus Hybriden kein neues Saatgut gewonnen werden. Hybride haben auch nicht die Möglichkeit, sich den Standort- und Klimabedingungen anzupassen und sich weiterzuentwickeln.   

Hydrogencarbonat ist ein Bestandteil der Salze der Kohlensäure. Natürliches Mineralwasser kann beim Durchfließen verschiedener Gesteinsschichten Mineralien, wie eben Hydrogencarbonat, lösen.