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Feingemüse besitzen eine zarte Zellwandstruktur und sind - im Gegensatz zu Lagergemüse - für längere Lagerungen nicht geeignet. Feingemüse ist je nach regionalen und klimatischen Bedingungen in unterschiedlichsten Sorten nur saisonal verfügbar. Typische Feingemüse sind Kohlrabi, Tomaten, frühe Karotten, Zucchini oder Paprika.

Unter Fermentation versteht man die Stoffwechselvorgänge von Mikroorganismen unter Ausschluss von Luft. Die bekanntesten Fermentationen sind die alkoholische Gärung, die Milchsäuregärung und die Essigsäuregärung. Entdeckt wurde der Zusammenhang von Gärung und mikrobiologischer Aktivität von Louis Pasteur.

Omega-3-Fettsäuren sind wie Omega-6 mehrfach ungesättigte und essentielle Fettsäuren, das heißt, unser Körper kann sie nicht selbst bilden. Wichtig für unser Wohlbefinden und unsere Gesundheit ist vor allem ein günstiges und ausgewogenes Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren, das idealerweise 1:3–5 betragen sollte. Durch heutige Ernährungsgewohnheiten entspricht das Verhältnis etwa 1:25–50. Daher ist die Zufuhr von Omega-3-Fettsäuren besonders wichtig.

Das in der Milch enthaltene Fett (ca. 4%) liegt in feinverteilten Tröpfchen vor, welche von einer Phospholipidmembran umgeben sind. Beim Buttern wird diese Membran verletzt und das Fett kann in Form von Butter zusammengeknetet werden. Bei der Homogenisation werden die Fetttröpfchen zerkleinert um das Aufrahmen zu verhindern.

F.i.T. ist die Abkürzung für "Fett in der Trockenmasse" und wird zur Angabe des Fettgehaltes von Käse verwendet. Die Trockenmasse ist dabei die wasserfreie Substanz des Käses.

Unter Frischkäse versteht man jungen, ungereiften Käse. Topfen z.B. ist Frischkäse, Schafkäse oder Feta ebenso, aber auch Mozarella, Gervais, Cottage Cheese und Ricotta.

Fruchtjoghurt ist ein Milchmischprodukt, bei dem Joghurt Frucht in Form von Fruchtzubereitungen zugemischt wird. Das Joghurt kann stichfest oder gerührt sein. Die zurück zum Ursprung Fruchtjoghurts sind gerührte besonders cremige Fruchtjoghurts. Der Fruchtgehalt von Fruchtjoghurts liegt üblicherweise zwischen ca. 7 und 12%.