Inhaltx
E 440
E 440 ist die "E-Nummer" für das Verdickungsmittel Pektin. Zusatzstoffe müssen in der Zutatenliste deklariert werden. Anzugeben sind entweder der Verwendungszweck in Verbindung mit der E-Nummer (Verdickungsmittel: E 440) oder der Verwendungszweck in Verbindung mit dem Namen (Verdickungsmittel: Pektin).
Edelstahl
Wegen seiner glatten Oberfläche, der leichten Reinigbarkeit und seiner Beständigkeit gegen Säuren und Laugen ist Edelstahl in der Lebensmittelindustrie ein weit verbreiteter Werkstoff. Es werden daraus Rohre, Maschinenteile und andere mit Lebensmitteln in Berührung kommende Oberflächen hergestellt.
Entkeimen
Unter Entkeimen fasst man alle Behandlungen zusammen, bei denen die in Lebensmitteln vorkommenden Keime (Schimmel, Hefen, Bakterien) abgetötet werden. Die bekanntesten Entkeimungsverfahren sind das Pasteurisieren und Sterilisieren. Im Falle des Pasteurisierens wird das Lebensmittel so schonend erhitzt, dass kein Kochgeschmack entsteht und keine Bräunungen auftritt.
