Geben Sie Ihren Suchbegriff ein:

Geben Sie Ihren Suchbegriff ein:

Das Dicklegen der Milch erfolgt entweder durch Säuern oder durch Zugabe von Lab. In beiden Fällen flockt das Kasein, eines der in der Milch enthaltenen Eiweißarten aus und bildet eine schnittfeste Gallerte. Aus diesem Gel lässt sich durch Abscheiden der Molke der Käsebruch gewinnen. Dieser ist Ausgangspunkt für die weitere Käseproduktion.

Der Fettgehalt des Käses wird angegeben als Fett in der Trockenmasse (F.i.T) und durch traditionelle Bezeichnungen: z.B. Fettstufe "Mager" weniger als 15% F.i.T., "Vollfett" entspricht 45% F.i.T oder mehr, "Doppelrahmstufe" 65% F.i.T oder mehr.

siehe Sauerteig.