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Die Bactofuge ist eine besonders leistungsstarke Milchzentrifuge mit der Bakterien und Bakteriensporen entfernt werden. Diese Verfahren zur Keimreduzierung sind besonders schonend und energiesparend, da die Milch dabei nicht erhitzt wird.

Ballaststoffe sind vorwiegend pflanzliche Lebensmittelbestandteile, die für uns Menschen unverdaulich sind, z.B. Cellulose oder Pektin. Ballaststoffe regen die Verdauung an und haben einen positiven Einfluss auf Cholesterinspiegel und Blutfettwerte.

BE ist die Abkürzung für Broteinheiten. Eine für Diabetiker wichtige Einheit, die die Kohlenhydratmenge in einem Lebensmittel angibt. 12g Kohlenhydrat = 1 BE

Bio, das weiter geht - was biologische Landwirtschaft für Zurück zum Ursprung bedeutet.

Umfasst die biologische Vielfalt von Lebensformen, Arten, Rassen und Lebensräumen sowie die genetische Vielfalt.

Buttereikulturen sind Milchsäurebakterien, die aufgrund des von ihnen bei der Rahmreifung produzierten Buttergeschmackes eingesetzt werden. Der typische Buttergeschmack, das Diacetyl, wird u.a. von Lactococcus cremoris oder Lactococcus diacetylactis gebildet.

Unter Butterkorn versteht man die ca. 2mm großen Fettkügelchen, die sich beim Buttern von der Buttermilch abscheiden. Die Butterkörner werden in der Buttermaschine zur Butter verknetet.

Beim Buttern (siehe unten) wird der Rahm in Butter und die nahezu fettfreie Buttermilch getrennt. Die Phospholipidmembranen, die das Milchfett umschließen, verbleiben dabei in der Buttermilch. Die Buttermilch wird durch weitere Fermentation zu Trinkbuttermilch verarbeitet.

Unter Buttern versteht man den die Herstellung von Butter. Beim Buttern wird der gereifte Rahm stark mechanisch beansprucht (geschlagen). Dabei trennt sich Butterkorn von Buttermilch (siehe oben). Das Butterkorn wird zur Butter verknetet. In kleinen Betrieben wird auch heute noch im Butterfass gebuttert.