Inhaltx
Abreiben
Methode der Käsepflege während der Reifung. Abgerieben werden Käse mit Rinde, um sichtbare Schimmelpilzkolonien zu entfernen. Abgerieben werden die Käse mit salzfeuchten Tüchern oder - mechanisiert - mit Bürstmaschinen.
Acerolapulver
Das für seinen Vitamin C-Reichtum bekannte Acerolapulver wird aus der roten Acerolafrucht gewonnen. Bei Bio-Brotbackmischungen kommt es oft als Triebmittel zum Einsatz. Acerolapulver hat die Eigenschaft, im Mehl Sauerstoff zu binden, wodurch die Backwaren besser aufgehen.
Alpung
Verbringen Weidetiere die Sommermonate auf der Alm, spricht man von Alpung. Die Alpung wird mit dem sogenannten Almauftrieb eingeleitet und mit dem Almabtrieb beendet.
Aromen
Bezeichnung für geschmacksgebende Lebensmittelzusatzstoffe. Aromen können sein: natürlich, naturident oder künstlich. Die hochwertigsten Aromen werden aus der sie bezeichneten Frucht hergestellt. Als Aroma bezeichnet man auch den kombinierten Geschmacks- und Geruchseindruck eines Lebensmittels z.B. "Das feine Aroma der Joghurtbutter."
Aroniasaft
Aroniasaft ist der Saft der Apfelbeere. Die kahle Apfelbeere und die schwarze Eberesche sind die beiden häufigsten Arten der Apfelbeeren, welche zu den Kernobstgewächsen zählen. Durch ihren hohen Gehalt an Flavonoiden, Vitamin C und Vitamin K galt die Aronia in manchen Ländern als Heilpflanze. Ihr Saft weist eine kräftige rote Färbung auf.
Aufrahmen
Unter Aufrahmen versteht man das Aufschwimmen der Fetttröpfchen in der Milch. Diese sammeln sich an der Oberfläche und führen zur Ausbildung einer dicken Rahmschicht. Um das Aufrahmen zu verhindern wird die Milch homogenisiert.
