Für die Wasserbilanzierung der Zurück zum Ursprung Bio-Lebensmittel haben sich grünes Wasser (Verdungstungswasser) und graues Wasser (zur Abwasser-Verdünnung) als wichtigste Faktoren zur Einsparung von Wasser erwiesen. Gemeinsam machen sie etwa 95% der Wasserbilanz aus.

Der wesentlichste Unterschied beim Wasserverbrauch von Zurück zum Ursprung Bio-Lebensmitteln und vergleichbaren herkömmlichen Produkten geht auf das graue Wasser zurück. Grundlegend gilt: je extensiver eine Landwirtschaft ist, desto effizienter werden Nährstoffe genutzt. Sie können direkt vom Produkt aufgenommen werden und gehen nicht in die Umwelt. 

Im Gegenteil dazu gelangen Nähr- und Schadstoffe bei intensiver Bewirtschaftung leichter in die Umwelt. Ein hoher Wert für die benötigte Menge an grauem Wasser schlägt sich in der Regel in höheren Nitratgehalten in Grund- und Fließwässern nieder.

Je geringer die Bilanz an grauem Wasser, desto besser die Wasserqualität. Mit der Bewertung an grauem Wasser wurde also nicht nur der Wasserverbrauch bewertet, sondern zusätzlich die Qualität des betroffenen Wassers. 

Die wichtigsten Ursachen für eine bessere Wasserbilanz der Zurück zum Ursprung Bio-Lebensmittel gehen auf folgende Faktoren zurück:

1. Geringere Nitrat- und Phosphorbelastung der Grund- und
   Oberflächengewässer v.a. im Bereich der Kraftfutterproduktion
2. Verzicht auf Futtermittel aus Tropenwaldregionen
3. Verzicht auf ertragssteigernde Betriebsmittel wie leicht lösliche mineralische Stickstoffdünger oder chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel