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WIE WURDE DER WASSERVERBRAUCH BERECHNET?
Der Ökologische Fußabdruck von Zurück zum Ursprung setzt neue Maßstäbe bei der Wasserbilanzierung für Lebensmittel!
Aufbauend auf international renommierten Modellen zur Wasserbilanzierung wurden für den Ökologischen Fußabdruck bisher noch nie berücksichtigte Faktoren bewertet. Damit ist es gelungen, den Wasserverbrauch entlang der gesamten Wertschöpfungskette zu berechnen: angefangen von der Landwirtschaft und ihren Vorleistungen, über Verarbeitung, Transport und Verpackung bis hin zum Supermarktregal.
Untersucht wurden alle drei Formen des Wasserverbrauchs:
- Blaues Wasser (direkter Verbrauch)
- Grünes Wasser (Verdunstungwasser)
- Graues Wasser (zur Abwasser-Verdünnung)
"Blaues Wasser" ist Oberflächen- und Grundwasser, das in der Produktion direkt eingesetzt wird. Dazu gehören Bewässerungswasser, das Wasser für die Tränke der Tiere, der Wasserverbrauch der Molkerei, das Wasser zur Reinigung von Anlagen oder das Kühlungswasser bei Mineraldüngerherstellung.
"Grünes Wasser" ist Wasser, das die Pflanzen während der gesamten Wachstumszeit verdunsten und somit über Niederschläge oder Bewässerung benötigen. Grünes Wasser wird auf landwirtschaftlichen Nutzflächen wie Wiesen und Äckern benötigt. Verdunstungswasser steht nach einer Verdunstung nicht mehr zur Verfügung – weder den Pflanzen noch zur Neutralisierung von Schadstoffen; es gelangt auch in kein Fließwassersystem oder keinen Brunnen und muss daher in einer Bilanz berücksichtigt werden.
"Graues Wasser" bezeichnet jene Wassermenge, die nötig ist, um Schadstoffe wie erhöhte Nitrat-, Phosphor- und Pestizideinträge in Fließ- und Grundwasser unter Grenzwerte für die Trinkwasserqualität zu bringen. Dazu gehört belastetes Wasser aus der Landwirtschaft oder Abwässer aus Molkereien.
Das graue Wasser ist von hoher ökologischer Relevanz, da es die von der Landwirtschaft verursachten Gewässerbelastungen genau quantifiziert. Diese Verschmutzung von Grund- und Oberflächengewässern ist sowohl für die nationale wie auch für die internationale und globale Wasserwirtschaft von großer Bedeutung.
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