Eier besitzen einen eigenen natürlichen Immunschutz, der durch Einwirkung von Außen - wie Kondensation, Waschen der Schale etc. - zerstört werden kann.

Wenn über einen längeren Zeitraum gekühlte Eier wieder bei Raumtemperatur gelagert werden, könnte diese schützende Kutikula durch Kondensation beschädigt werden. Das ermöglicht das Eindringen von Bakterien und die Eier können rascher verderben.

Auch die für Eier gültigen EU-Verordnung 557/2007 legt fest, dass die Lagertemperatur nicht unter +5°C betragen darf. Daher achtet Hofer in der gesamten Lieferkette darauf,  dass bei der Lagerung der Eier eine möglichst konstante Temperatur eingehalten wird.